| Vinificazione: |
diraspatura, fermentazione a temperatura controllata di 28 - 30° C, 10 - 14 giorni a contatto con le bucce, estrazione dei componenti nobili delle bucce con metodo del delestage, svinatura dopo macerazione post fermentazione. Fermentazione malolattica completamente svolta in legno, maturazione in legno per 14 - 16 mesi. Imbottigliamento a aggiungimento
dell’equilibrio gusto-olfattivo,
affinamento in bottiglia per circa 6 mesi. |
